เบกกิ้งโซดากับผงฟู ต่างกันอย่างไร? ใช้แทนกันได้หรือไม่

เบกกิ้งโซดากับผงฟูต่างกันอย่างไร? ทั้งสองอย่างเป็นสารช่วยให้ขนมขึ้นฟูและมีลักษณะเป็นผงสีขาวคล้ายกัน แต่ส่วนประกอบและวิธีทำงานไม่เหมือนกัน เบกกิ้งโซดาต้องมีส่วนผสมที่เป็นกรดในสูตรเพื่อสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ส่วนผงฟูมีทั้งด่างและกรดผสมมาแล้ว ความแตกต่างนี้ทำให้ไม่ควรสลับใช้ในปริมาณเท่ากัน เพราะอาจทำให้ขนมแบน เนื้อแน่น รสขม หรือมีกลิ่นคล้ายสบู่ได้ เบกกิ้งโซดาคืออะไร? เบกกิ้งโซดา คือ Sodium Bicarbonate หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต เป็นสารด่าง เมื่อเจอกรดและความชื้นจะเกิดปฏิกิริยาปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองก๊าซที่กระจายอยู่ในแป้งช่วยให้ขนมขยายตัวระหว่างอบ สูตรที่ใช้เบกกิ้งโซดาจึงมักมีส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น บัตเตอร์มิลก์ โยเกิร์ต น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู กากน้ำตาล หรือน้ำตาลทรายแดงบางประเภท หากใส่มากเกินกรดที่มีอยู่ เบกกิ้งโซดาส่วนเกินอาจทำให้รสและกลิ่นผิดปกติ ผงฟูคืออะไร? ผงฟูหรือ Baking Powder เป็นส่วนผสมที่มี Sodium Bicarbonate รวมกับสารที่เป็นกรดและแป้งสำหรับช่วยควบคุมความชื้น เมื่อได้รับน้ำจึงสามารถเกิดปฏิกิริยาได้โดยไม่ต้องพึ่งกรดจากสูตรมากเท่าเบกกิ้งโซดา ผงฟูที่พบทั่วไปเป็นชนิด Double Acting ซึ่งเกิดฟองบางส่วนเมื่อสัมผัสของเหลว และเกิดอีกช่วงเมื่อได้รับความร้อนในเตาอบ จึงควรนำส่วนผสมเข้าอบภายในเวลาที่สูตรกำหนด เบกกิ้งโซดา เป็น Sodium Bicarbonate ต้องอาศัยกรดและความชื้น มีกำลังทำให้ขึ้นฟูมากกว่าผงฟูเมื่อเทียบปริมาณเท่ากัน มากเกินไปอาจให้รสขมหรือคล้ายสบู่ ผงฟู มีทั้งด่าง กรด และแป้งในสูตร […]